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«El sabor de la diversidad», ese es el lema de Umániko, el nuevo concepto de restauración que ha lanzado ILUNION Hotels. Esta iniciativa propone una experiencia gastronómica inclusiva, responsable y accesible, desarrollada por un equipo compuesto al 100% por profesionales con discapacidad y en situación de vulnerabilidad.
Umániko, cuyo nombre combina las palabras “humano” y “único”, refleja los valores de ILUNION Hotels, líder en accesibilidad universal y promoción de la diversidad. El restaurante de ILUNION Atrium, en Madrid, ha sido el punto de partida de este innovador proyecto que busca llegar tanto a huéspedes como a visitantes locales, es decir, todos son bienvenidos.
Gastronomía sostenible y espacios inclusivos
La oferta culinaria de Umániko ha sido diseñada por el chef Enrique Martínez, del grupo Maher, e incluye una selección de especialidades caseras y saludables elaboradas con productos ecológicos y locales. La propuesta se basa en la cocina internacional con guiños locales, destacando productos de la región en la que se encuentra cada establecimiento, invitando a descubrir «el sabor de la diversidad». Por ejemplo, el restaurante del ILUNION Atrium en Madrid cuenta con una refinada carta de vinos de bodegas regionales y productos locales.
Umániko apuesta por la sostenibilidad y el consumo responsable, minimizando el desperdicio alimentario y la huella hídrica. Para ello, reduce el uso de carnes rojas e incrementa la presencia de productos vegetales, de temporada y certificados. Además, la iniciativa incluye la colaboración con la plataforma Too Good To Go para combatir el desperdicio alimentario y promover la economía circular.
Umániko materializa la filosofía de ILUNION Hotels de “todos incluidos”, creando espacios libres de barreras físicas y accesibles para cualquier persona. El diseño del restaurante del ILUNION Atrium destaca por su conexión con el entorno urbano gracias a grandes cristaleras que generan un ambiente abierto y natural. Además, la decoración, pensada para generar emociones positivas, se ha realizado con elementos de bajo impacto ambiental, como un mural creado por Wim Estudio a partir de textiles reciclados, incluidos sábanas reutilizadas.
Expansión del concepto Umániko
La expansión de Umániko se realizará de forma escalonada durante 2024 en 13 de los 15 CEE de ILUNION Hotels. Tras su inauguración en ILUNION Atrium, está previsto que abra sus puertas en otros hoteles de la cadena en las siguientes fechas:
- 14 de octubre: ILUNION Pío XII, ILUNION Suites Madrid, ILUNION Aqua 4 (ubicado en el rooftop del hotel), ILUNION Valencia, ILUNION Barcelona, ILUNION Auditori e ILUNION Belart.
- 21 de octubre: ILUNION San Mamés.
- 28 de octubre: ILUNION Fuengirola e ILUNION Hacienda de Mijas.
Esta iniciativa busca acercar la oferta gastronómica de Umániko no solo a los huéspedes, sino también a los visitantes locales que deseen disfrutar de una experiencia culinaria inclusiva. El proyecto, que refleja el compromiso social y medioambiental de ILUNION Hotels, ofrece opciones para desayunos, comidas y eventos familiares en sus salones y restaurantes.
Compromiso con la inclusión y la diversidad
Umániko es una extensión de la filosofía de ILUNION Hotels, compañía pionera y referente en accesibilidad universal, diversidad e inclusión social y laboral en el sector turístico. La plantilla de Umániko está compuesta en su totalidad por profesionales con discapacidad y en situación de vulnerabilidad, reforzando el propósito de ILUNION de promover la igualdad real de oportunidades. Los Centros Especiales de Empleo de la cadena hotelera cuentan con al menos un 70% de empleados pertenecientes a colectivos con dificultades de inclusión laboral.
José Ángel Preciados, CEO de ILUNION Hotels destaca: “En ILUNION Hotels, siempre hemos creído que la verdadera excelencia se construye sobre principios sólidos. Umániko es el resultado natural de aterrizar el propósito y el compromiso social y ambiental que nuestra compañía ha mantenido durante años con la industria hotelera en una propuesta de restauración única, nacida de nuestros CEE y diseñada para inspirar”.
Evento presentación: en la piel de una persona con discapacidad visual
El miércoles 26 de septiembre, ILUNION Atrium inauguró Umániko ante la prensa y para vivir de forma inmersiva la experiencia que tienen las personas con discapacidad visual, taparon los ojos de los asistentes con un antifaz y les hicieron un pequeño recorrido por el hotel hasta llegar al restaurante.
Una vez en el restaurante la experiencia siguió con una cata a ciegas del menú Umániko. De esta forma, se demostró la formación de los camareros para tratar a las personas sin visión: las indicaciones que les dan acerca de dónde está la comida, los vasos, las explicaciones de los platos, el tono de voz con el que les hablan, etc.
Y es que, cuando el sentido de la vista falta, los demás se acentúan notando la diferencia del suelo que te hace saber si estás cerca de una rampa o una escalera, diferenciando mejor los olores de cada estancia, así como saborear los alimentos, entre otros aspectos. En ILUNION Hotels tienen en cuenta estos aspectos y los hoteles están hechos para todos, una adaptación completa en la que todo el mundo tiene cabida. La arquitectura accesible es fundamental para esta cadena hotelera.
Imágenes cedidas: ILUNION Hotels
