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El pasado 28 de febrero se dieron a conocer por fin todos los restaurantes que aparecen en la Guía Repsol este 2022, en cualquiera de sus tres categorías. Aprovechando la entrega de esta condecoración gastronómica, hemos recopilado los 6 restaurantes premiados con tres soles de Repsol que se encuentran en hoteles repartidos a lo largo de España.
Desde hace 35 años, la guía turística ha estado analizando los hábitos de los clientes, pero también premiando las cocinas de distintos establecimientos. Trabajan junto al trabajo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, quienes se encargan de seleccionar y valorar los restaurantes. Ellos seleccionan a aquellos que merecen los llamados Soles Repsol.
Los premios son, ni más ni menos, que una distinción que simboliza la excelencia culinaria. Por supuesto, tienen en cuenta una serie de variables y parámetros que se estudian a conciencia. Los principales son la excelencia gastronómica, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.
En la edición 2022 se han otorgado 97 nuevos Soles que demuestran el compromiso de nuestro país con la buena cocina, que sirve para atraer al cliente. De entre todos, la máxima distinción corresponde a los 3 soles Repsol, que este año han ido a parar a dos nuevos locales, que son los que encabezan esta lista.
1. El Rincón de Juan Carlos
El arte y la vanguardia gastronómica se cita en El Rincón de Juan Carlos, el restaurante con estrella Michelin situado en el hotel Royal Hideaway Corales Resort. Liderado por dos de los chefs más creativos del momento, los Hermanos Padrón, se encuentra en Costa Adeje, en Tenerife. Acaba de recibir su tercer Sol Repsol como reconocimiento a su particular visión gastronómica y su trabajo.
Se ha convertido en todo un referente gastronómico en la isla gracias a su original propuesta. Los platos fuertes parten de una materia prima de alta calidad y una elaboración propia de la alta cocina. Todo ello, ensalzando siempre el producto canario mediante una propuesta vanguardista, alejada del recetario tradicional y no exenta de influencia de sabores y texturas internacionales. Además, apuestan por los productos de kilómetro 0.
2. La Biblioteca y Alma
AlmaPamplona es un hotel de referencia en la promoción de la cultura, la gastronomía y el bienestar en Navarra. Ahora ha sido distinguido por la prestigiosa Guía Repsol con tres Soles. Dos de ellos han sido concedidos a su restaurante La Biblioteca, único de la Comunidad Foral en recibir el doble galardón. El otro es para su restaurante Alma.
En ambos casos las distinciones han sido recibidas por Leandro Gil, ya que es el chef de ambos restaurantes. También por Rubén Carillo, general manager de AlmaPamplona. Juntos apuesta por la cocina de raíces con productos locales de alta calidad. De esta manera sigue la marcada línea del alojamiento, cuyo objetivo es proporcionar experiencias premium desde una visión sostenible, que contribuya al desarrollo social y económico de su comunidad.
3. DiverXo
Situado en el NH Eurobuilding, en Madrid, es un restaurante tan rompedor y atrevido como su chef. Siempre en constante evolución desde hace más de una década, David «Dabiz» Muñoz propone un viaje lleno de sorpresas y de ambientes a partir de su fusión de sabores de Oriente y Occidente.
La alta cocina internacional se disfruta un espacio vanguardista con grandes ventanales, en plena capital. Se trata de un restaurante llamativo y cosmopolita donde los haya que propone dos espectaculares menús-degustación, el segundo casi interminable, que consiguen el efecto de «epatar» al comensal.
4. El Portal de Echaurren
Luminoso y elegante espacio atendido por los hermanos Paniego que se sitúa en el Hotel Echaurren de la localidad homónima, en una bella zona de La Rioja. En él, José Félix como director de sala y vinos recibe al comensal, para que la experiencia comience una vez se pasa por la puerta. Después se atraviesa la cocina, en la que Francis Paniego sirve varios aperitivos y presenta los menús degustación.
Una gran sinfonía de técnica, inspiración y sabor armonizado con la gran bodega, y atención en la sala. Entre los platos que se pueden degustar hay una gran variedad, que por supuesto apuesta por la tradición riojana, aunque también tiene opciones más conceptuales e incluso una propuesta para un aperitivo informal.
5. Lasarte
Con Paolo Casagrande como jefe de cocina y Joan Carles Ibáñez, como sumiller, este equipo excepcional dirige la cocina de Martín Berasategui en Barcelona. El restaurante está situado en el interior de Monument Hotel, ubicado en un emblemático palacete pre modernista en el corazón de Barcelona.
En sus platos se dan la mano País Vasco, Cataluña e Italia en una cocina donde hay una impronta fuerte del chef, pero sin olvidar la filosofía de Berasategui. De esta manera en el menú se alternan sus creaciones con los platos míticos de la casa madre. Una armonía, sello del restaurante, que se refleja en obras como la Cigala y jengibre, infusión de café arábica de Brasil y crema quemada de leche de oveja, en los que transitan por el camino inverso y conectan mundos distintos.
6. Paco Roncero Restaurante
Paco Roncero Restaurante comparte nombre con el chef que le da vida. Él propone una experiencia gastronómica singular, un tanto minimalista y de gran impacto visual. En su cocina se aúnan las técnicas de vanguardia con la cocina de raíces. Se sitúa en el Casino de Madrid, en una zona tan lujosa como céntrica.
Antes conocido como La Terraza del Casino, su extensa oferta destacan las tapas que han sido una de sus señas de identidad desde hace años. El aceite de oliva virgen extra es un referente constante y un primoroso servicio de sala complementan una propuesta de gran altura. Aunque no es un hotel en sí, el restaurante se ha renovado de la mano de NH Hotel Group, por eso aparece como broche de esta lista.
Imágenes cedidas: Guía Repsol, AlmaPamplona, Hotel Echaurren, Paco Roncero Restaurante
